Questa carne dal sapore forte e acetoso non poteva mancare nel pranzo

Alcuni la chiamano “carne di vite e aglio”, noi la chiamiamo “carne di vino e aglio”. Ogni famiglia ha i suoi trucchi e condimenti;

Carne al vino e aglio

200 g di carne di maiale a persona, tagliata a cubetti

2 pezzi di pancetta

2 teste d’aglio

Alloro, maggiorana, santoreggia, timo

Vino bianco

Vino rosso

Aceto

Sale

Pepe

Iniziate disponendo la carne sul fondo di una pentola larga e profonda, preferibilmente di terracotta. Coprite il fondo con la carne e cospargetela di sale, pepe, aglio schiacciato ed erbe aromatiche. Quindi alternate strati di carne e condimento fino a esaurimento della carne. Preparate quindi il liquido in cui marinare la carne: dipende dalla quantità di carne, ma per ogni litro di vino bianco aggiungete mezzo litro di aceto e 250 ml di vino rosso. La carne deve essere completamente immersa nella marinata. Va lasciata lì per almeno un giorno, ma può essere lasciata insaporire fino a una settimana; non c’è rischio che si rovini, purché non venga esposta al calore.

Trascorso questo tempo, la carne viene cotta nel suo liquido di cottura per circa mezz’ora. Questo deve essere fatto in modo che sia cotta ma non si sfaldi. Sulla superficie della pentola di cottura dovrebbe rimanere uno strato di grasso, in cui la carne verrà poi fritta. A questo punto, eliminate la pancetta. Quindi, friggete tutta la carne ed è pronta per essere servita. Se preferite cucinare come a Madeira, conservate il liquido di cottura per intingere delle fette di pane fatto in casa e friggerle insieme alla carne. Noi l’abbiamo servita con delle deliziose migas dell’Alentejo (pane raffermo condito)e, quindi, abbiamo saltato questo passaggi