Probabilmente bacco nel suo girovagare si è fermato in questa splendida isola dove ha fatto crescere il seme del gusto e il genio alchemico di produttori veramente creativi. Se viene a Madeira e sei astemio sicuramente partirai apprezzando il frutto di bacco
Nikita
L’Arcipelago di Madeira vanta diverse bevande uniche e tradizionali. È noto per la sua cultura, le sue usanze, le sue bevande e i suoi piatti tipici, che danno vita a un’enorme varietà di offerte esclusive per residenti e visitatori. Qui scoprirete tutto su una bevanda molto interessante, originaria di Madeira, la Nikita.
La Nikita è una bevanda tradizionale dell’isola di Madeira, composta da gelato all’ananas (o altri gusti), ananas, succo d’ananas e birra bianca. Alcuni la preparano con vino bianco, ma il metodo più noto è con la birra.
Questa bevanda è originaria di Câmara de Lobos, una cittadina di pescatori, ed è stata creata nel 1985 da un uomo di nome Marcelino, emigrato in Brasile, dove probabilmente trovò l’ispirazione per creare questa meravigliosa bevanda tropicale.
Secondo la storia, l’origine del nome di questo drink, “Nikita”, deriva da una canzone creata da Elton John nel 1985, una canzone che piaceva molto al signor Marcelino e che ispirò il nome di questo drink, poiché la canzone si intitolava proprio “Nikita”.
Come preparare Nikita
Attualmente è stata creata una versione leggermente diversa della Nikita tradizionale, chiamata Nikita Tropical, anch’essa preparata con ananas, ma con l’aggiunta di “sunquick tropical” e “passion fruit Brisa” (bevanda prodotta dal 1970 dalla Madeira Beer Company); qui verrà presentato solo il metodo di preparazione della Nikita tradizionale.
Ingredienti per Nikita
500 ml di succo di ananas
6 palline di gelato
Ananas a fette
Birra qb
Nikita
Versare il gelato e il succo in un contenitore;
Mescolare bene fino ad ottenere un risultato cremoso utilizzando il “Pau da Poncha” o un cucchiaio di legno. In alternativa adoperare il frullatore
Aggiungere la birra al composto.
Mescolare bene fino ad ottenere un risultato omogeneo;
Versare in un bicchiere alto con una fetta di ananas e servire con una cannuccia.
Nota: servire con arachidi e lupini o popcorn come contorno.
Poncha
Il poncha è un cocktail tradizionale di Madeira a base di acquavite di canna da zucchero (aguardente de cana), succo di agrumi fresco e miele. Tradizionalmente, il drink si prepara con i limoni, anche se le varianti moderne spesso includono arance, mandarini o altri frutti.
Il poncha si prepara mescolando succo di limone e miele, a cui si aggiunge poi l’aguardente. In alternativa, si possono pestare gli agrumi con il miele, e il drink viene poi completato con liquore di canna da zucchero e succo di agrumi. Gli ingredienti vengono tradizionalmente mescolati con un pestello di legno chiamato caralhinho o mexelote .
Si ritiene che il Poncha abbia avuto origine nel XVIII o XIX secolo e che la sua origine sia stata influenzata da una bevanda indiana simile chiamata panche. Questa versione indiana, il cui nome si traduce in cinque ingredienti, probabilmente includeva arrak, limone, succo, spezie e acqua.
La bevanda ha avuto origine a Câmara de Lobos, ma oggi è apprezzata ovunque a Madeira. Si dice che il cocktail nazionale brasiliano Caipirinha sia stato ispirato dal Poncha.
Melo di cana
(Melassa di canna da zucchero)
Il “Mel de cana”, che si traduce come miele di canna da zucchero, è in realtà la melassa di canna da zucchero di Madeira, prodotta filtrando, bollendo e poi evaporando il succo di canna estratto, chiamato “garapa” . La produzione di canna da zucchero a Madeira risale al XV secolo e, nel corso dei secoli, oltre allo zucchero, sono stati prodotti diversi prodotti, come alcol e melassa.
Il mel de cana è ricco di diverse vitamine ed elementi. Viene utilizzato nella produzione di numerose specialità locali, come biscotti, pane e dolci, il più famoso dei quali è il bolo de mel .
Sidra da Madeira
Il Sidra da Madeira è un sidro ottenuto dalla fermentazione naturale di succo di mela fresco, a volte mescolato con pere, proveniente da varietà tradizionali e altre coltivate esclusivamente sull’isola di Madeira. Presenta una miscela unica di colori, aromi e sapori, con una notevole freschezza attribuita alla sua particolare acidità.
Gli zuccheri naturali presenti nelle mele e potenzialmente nelle pere vengono convertiti in alcol attraverso la fermentazione. Questo processo avviene in genere utilizzando i lieviti naturali presenti sulla frutta stessa o nei contenitori di fermentazione, ottenendo un sidro con una gradazione alcolica minima del 5% vol.
Il Sidra da Madeira è generalmente noto per il suo carattere secco e acidulo. Può essere gustato come sidro frizzante con aggiunta di carbonatazione o come sidro fermo senza bollicine. Il Sidra da Madeira ha ottenuto la certificazione di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall’Unione Europea.
Storia del vino di Madeira
Il vino di Madeira ha una storia leggendaria che risale all’Età delle Esplorazioni nel XV secolo. I portoghesi scoprirono l’isola vulcanica di Madeira e ne riconobbero il potenziale per la viticoltura grazie al suo clima unico e al terreno fertile. Inizialmente il vino non era fortificato e spesso si rovinava durante i lunghi viaggi in mare. Tuttavia, una scoperta fortuita cambiò tutto.
Per evitare che si deteriorasse, al vino venivano aggiunti spiriti d’uva neutri e le botti venivano esposte al calore e al movimento del viaggio in mare. Questo processo di invecchiamento accidentale, noto come “stuzzicare” (Riscaldamento), trasformò il vino, conferendogli un profilo aromatico distinto e una longevità notevole. Il vino tornò a Madeira in condizioni migliori rispetto a quando se ne era andato, portando allo sviluppo del vino fortificato che conosciamo oggi.
Nel XVI secolo, il vino di Madeira era diventato un punto fermo per le navi dirette al Nuovo Mondo e alle Indie Orientali. La sua resilienza e la sua capacità di migliorare con l’età lo resero il preferito di esploratori, commercianti e reali. La reputazione del vino crebbe e divenne un simbolo di lusso e prestigio.
Oggi, il vino di Madeira è celebrato per il suo processo di produzione unico e la sua capacità di invecchiare con grazia. I viticoltori dell’isola continuano a onorare i metodi tradizionali, abbracciando al contempo le innovazioni moderne, assicurando che il vino di Madeira rimanga un tesoro senza tempo.
La produzione del vino di Madeira è un processo meticoloso e unico
Vitigni
Il vino è prodotto utilizzando diverse varietà di uva, tra cui Sercial, Verdelho, Bual e Malvasia. Ogni varietà contribuisce ai profili di sapore distintivi del vino, che vanno dal secco al dolce.
Raccolta
L’uva viene raccolta a mano, solitamente a fine estate. Il momento della raccolta è fondamentale per garantire l’equilibrio ottimale di zucchero e acidità.
Fermentazione
L’uva viene pressata e il succo subisce la fermentazione. A seconda del livello di dolcezza desiderato, la fermentazione viene interrotta prima o lasciata completare. Ciò avviene aggiungendo acquavite d’uva neutra, che fortifica il vino e ne aumenta il contenuto alcolico.
Stupirsi (Il riscaldamento)
Uno degli aspetti più unici del vino di Madeira è il processo di riscaldamento. Esistono due metodi principali:
Metodo Canteiro: Il vino viene invecchiato in botti di rovere e conservato in stanze calde e naturalmente illuminate dal sole chiamate “Canteiros”. Questo metodo può durare diversi anni ed è solitamente utilizzato per vini di qualità superiore.
Metodo Estufa: Il vino viene riscaldato in grandi vasche chiamate “estufas” a circa 45-50°C per mesi. Questo metodo è più veloce e viene spesso utilizzato per vini più economici.
Invecchiamento
Il vino di Madeira viene invecchiato per un minimo di tre anni, ma molti vengono invecchiati molto più a lungo. Il processo di invecchiamento in condizioni calde contribuisce ai sapori unici e alla longevità del vino. Il vino di Madeira può migliorare nel corso di decenni e persino secoli.
Miscelazione e imbottigliamento
Dopo l’invecchiamento, i vini vengono spesso miscelati per ottenere il profilo aromatico desiderato. Vengono poi filtrati e imbottigliati. Alcuni vini di Madeira vengono imbottigliati come vini di un’unica annata, mentre altri sono miscele di annate diverse.
Questo complesso processo di produzione, abbinato al clima unico dell’isola, dà vita a un vino rinomato per la sua complessità, i suoi sapori intensi e la sua notevole persistenza.
Degustazione del vino Madeira:
Aspetto: il colore del vino Madeira varia dall’oro pallido all’ambrato intenso, a seconda dell’età e della tipologia.
Aroma: notare gli aromi complessi, che possono includere caramello, noci, frutta secca e spezie.
Gusto: Prestate attenzione all’equilibrio tra dolcezza, acidità e alcol. Notate la complessità di sapori come toffee, agrumi, mandorle e a volte un pizzico di affumicato.
Finale: un buon Madeira lascerà un finale duraturo e piacevole.
Abbinamento con il vino Madeira:
Sercial: Questo stile secco si abbina bene ad antipasti leggeri, frutti di mare e insalate. La sua elevata acidità completa piatti salati e sapori freschi.
Verdelho: leggermente abboccato, il Verdelho è un vino versatile che si abbina magnificamente a zuppe cremose, pollame e piatti di pesce saporiti come salmone o tonno.
Bual: uno stile medio-dolce che si sposa meravigliosamente con paté, formaggi e piatti con un tocco dolce, come il prosciutto glassato o le verdure arrostite con miele.
Malvasia (Malvasia): lo stile più dolce, perfetto per i dessert. Abbinalo a dessert ricchi come la torta al cioccolato, la crème brûlée o le crostate di frutta. Si abbina bene anche a formaggi forti come il formaggio erborinato.
Esplorare il mondo del vino di Madeira attraverso degustazioni e abbinamenti può rivelarsi un viaggio piacevole, che svela la ricca tradizione e i diversi profili di questo vino.
L’isola di Madeira non è solo famosa per il suo vino eccezionale, ma offre anche una serie di esperienze per gli amanti del vino e per i viaggiatori. Ecco alcune cantine e attività imperdibili per sfruttare al meglio la tua visita a questa incantevole isola:
Le migliori cantine e vigneti:
Blandy’s Wine Lodge: situato nel cuore di Funchal, Blandy’s offre un tour istruttivo attraverso le sue storiche cantine. Scopri l’intricato processo di vinificazione e goditi sessioni di degustazione dei loro migliori vini Madeira.
Henriques & Henriques: Situata nella città di Câmara de Lobos, questa azienda vinicola a conduzione familiare offre un’esperienza autentica della produzione del vino di Madeira. In questo luogo degusterai vino con viste mozzafiato sui vigneti circostanti.
Barbeito Madeira: noto per il suo approccio innovativo alla vinificazione, Barbeito offre visite guidate e degustazioni nelle sue moderne strutture. Provate le loro miscele uniche e apprezzate la maestria artigianale dietro ogni bottiglia.